オークランドのレストラン「Lion Dance Cafe」が最高潮に

テイクアウトボックスに入った料理しか経験したことがない場合、それが皿に載っているのを初めて見るときは、きびきびとしたタキシードに乗った旧友に出会ったときのような独特の喜びがあります。

オークランドのライオン ダンス カフェのパンダン ニアン ガオ ($13) はもちもちした餅のようなケーキです。 前回このおやつを試したときは、堆肥化可能な箱に入れて冷やして提供されました。 すでに美味しかったですが、塩味のホイップココナッツクリームを添えて温かいうちに食べると最高です。 温度の変化により、伸縮性のあるファッジのようなネバネバした中心部に対して、パチパチとしたクラストがより顕著になります。 これは、変化の中でレストランの自信が高まっていることを示す数多くの料理の 1 つです。

シンガポール、中国、イタリアの影響を受けたビーガン レストランであるライオン ダンス カフェは、数年間ポップアップ形式でファンを増やした後（以前は S+M ビーガンとして知られていました）、2020 年にオープンしました。 パンデミックの真っ只中に登場したことを考慮して、ライオンダンスはサービスに慎重なアプローチをとり、持ち帰り用にのみ食品を包装し、最終的にはパークレットを追加しました。 今年は大きな変化を遂げ、ワインと小皿料理を中心としたフルサービスのレストランになりました。 今日レストラン内で食事をし、新しい方法で提供されたおなじみの料理に出会うと、また恋に落ちるのは簡単です。

シェフ兼オーナーのCY ChiaとShane Stanbridgeは、心を込めて勇気を持って料理します。 このデュオの計り知れない才能は、肉を使った料理が松葉杖になり得ることを証明しています。 率直に言って、すべてのビーガン料理がこれほど美味しければ、私たちは二度と肉を食べたくなくなるかもしれません。 レストランでは、新鮮なハーブ、調合スパイス、革新的な発酵物を顕著に使用しており、獅子舞はまさに革命的と言えます。

メニューに残っている最も強力な料理の 1 つは、マッシュルーム ゴレン ($16) です。 ゴツゴツした揚げキノコは頑丈な殻に包まれています。 揚げたカレーリーフとスライスしたエシャロットをまぶしたもの。 それから、フィリピンの柑橘類で明るくした生姜のようなチリペーストであるカラマンシーサンバルの上で休んでください。 地獄のようなスパイシーさと同じくらい風味豊かです。 これらの美しさはテイクアウトの形でもすでに驚異的でしたが、フライヤーから揚げたての状態ではさらに深い歯ごたえがあります。

ここでは退屈な野菜は見つかりません。 ある訪問で、シェフのこのジャンルへの愛に動かされて、バターレタス、揚げエシャロット、タイ産とイタリア産のバジル、そして焦がしネギ油を加えた甘美なドレッシングが特徴の、魅力的な季節のグリーンサラダ（14ドル）を試してみました。 うま味とハーブの辛味がたっぷりであることを除けば、シーザーのクリーミーな特質に達しました。 一方、アスパラガス（$14）とガイラン（中国ブロッコリー、$14）は、グリルのスモークをうまく使っていました。

メニューには軽食や小皿料理が豊富にあり、どれも試してみてください。 エビの入っていないクラッカー（$6）、コリアンダーで味付けしたエビチップスのヴィーガン料理、柑橘系のピーナッツ（$6）は、メインディッシュへの素晴らしい前奏曲です。 ピリッとしたアリウム風味のディップを添えたポテトチップス ($11.50) も同様です。 チリで固め、豆乳から作ったリコッタチーズを添えた豆のボウル（$16）は、心地よい心地よさをもたらします。

以前のバージョンでは、このレストランで最も人気のあるメニューの 1 つは、中国のフラットブレッドからインスピレーションを得た、ゴマが散りばめられたサワー種のシャオビンサンドイッチでした。 サンドイッチはメニューからなくなりましたが、素晴らしいパンは少瓶サービス ($16) で健在です。 オーブンから出したての熱々の状態で、粒マスタード、キュウリのスライス、そしてシンガポールで一般的な長時間煮込んだインドネシア料理をライオン ダンスがアレンジしたマッシュルーム ルンダンが添えられています。 （注意：こちらの商品は売り切れが早い商品です。）

センセーショナルなラクサ (25 ドル) もシンガポールの名物で、テイクアウト時代から生き残ったもので、レストランのトレードマーク料理の 1 つになっています。 ライスヌードル、シルキーなココナッツスープ、そしてチリクリスプとサンバルを添えたマッシュルームの強力なビールです。 重なり合うスパイスと優しい甘さが軽やかに融合。 伝統的なラクサは風味の深みを出すために魚介類に頼っていますが、獅子舞ではうま味を高めるためにさまざまな種類の海藻が使われています。

ラクサ以外のメインディッシュはパスタです。 ある店ではピスタチオのカヴァテッリ（24ドル）、もう一つは発酵大豆を使ったカチョ・エ・ペペをアレンジしたハーブのタウチョ・エ・ペペ（24ドル）だった。 どちらもアルデンテのパスタでしたが、他の料理に比べて味が控えめに感じられました。

ドリンクメニューもワインや自家製ドリンクなど充実しました。 ワインはナチュラル寄りで、クィアの人々や有色人種の女性など、業界で過小評価されている人々から作られています。 このレストランがアルコール度数ゼロや低アルコールのカクテルに特に力を入れていることは明らかで、お酒を飲まない人にも刺激的なオプションを提供しています。 最近のハイライトには、パンダンとライムの葉で作られたさわやかなジェイド ジャングル ($15) や、旬の核果の甘みを引き出した濃厚なネクター ミルク ティー ($8) などがありました。 レストランの DIY 装飾は、チアとスタンブリッジの個性を反映しています。 赤い壁のダイニング ルームには、龍の頭、ウサギ、提灯が飾られています。 公立学校に通っていた人なら、青い椅子に見覚えがあるかもしれません。 店内は20席、屋外は10席程度の小さなレストランですが、オーナーはそれを上手に活用し、テーブルを斜めにずらしてスペースを増やしています。

獅子舞の人気にもかかわらず、レストランの存続は依然として計算されたバランスを取る必要があります。 オーナーたちは、レストランがテイクアウトに頼っていたとき、1杯あたりの価格がわずか16ドルだったため、ラクサが何個売れても問題ではないことに気づきました。 最終的には、料理を存続させるためには追加料金を請求する必要があったため、ワインバー形式に移行しました。

しかし、ダイニングルームでは新たな課題が生じています。 その 1 つは、ホスピタリティの複雑さを再学習することでした。 最後に給仕として働いたのは20代だったスタンブリッジさんは、もう一度皿を正しく運ぶ方法を学び直す必要があった。

それにもかかわらず、部外者として見ていると、この形式の獅子舞はその分野の頂点にあると思います。 新しいレストランのような感じです。

獅子舞カフェ

380 17th St.、オークランド。 https://www.ライオンダンスカフェ.com

時間：水曜日から土曜日の午後5時から8時30分まで。

アクセシビリティ:すべて1階にあります。 屋外席もご利用いただけます。

騒音レベル：軽度から中等度。 外は穏やか。

注文するもの:パンダンケーキ（$13）、マッシュルームゴレン（$16）、グリーンサラダ（$14）、アスパラガス（$14）、ガイラン（$14）、エビなしクラッカー（$6）、ピーナッツ（$6）、シャオビンサービス（$16）、ラクサ（$25） ）、ASSクッキー（$6）、ポテトチップスとディップ（$11.50）。

交通機関：路上駐車。 19番街オークランドBART駅。

ドリンク:ビール、ワイン、ノンアルコールカクテル。 ジェイド ジャングル ($15) をお試しください。

ベストプラクティス：パークレットではなくダイニングルームを楽しみたい場合は予約することをおすすめします。 早めに到着すればするほど、Shaobing サービスを獲得できるチャンスが高くなります。 さらに、マッシュルームゴレンとパンダンケーキを注文します。

Cesar Hernandez にご連絡ください: [email protected]; Twitter: @cesarischafa